Easy italienisch: glutenfrei, veganer cannellini-salat

Einfach Italienisch: Glutenfreier, veganer Cannellini-Salat

Cannellini-Bohnen sind meiner Meinung nach das Symbol des Herbstes in der Toskana und des Sommers an den Stränden der Romagna. Auch bekannt als Kidneybohnen, sind sie Protagonisten der meisten toskanischen herzhaften Suppen, wie Ribollita oder Minestrone. Aber diese weißen, langgestreckten Hülsenfrüchte stellen definitiv eine der häufigsten Ergänzungen zu vielen Sommergerichten in meiner Heimatstadt dar: Jedes Jahr pflücken meine Verwandten rote Zwiebeln aus dem Garten, schneiden sie in eine große Schüssel Cannellini und fügen Thunfisch in Öl hinzu Öl und Essig aus den Überresten unseres Weines. Es war schon immer einer meiner Lieblingssalate, aber nachdem ich gesehen habe, wie teuer Thunfisch in guter Qualität außerhalb Italiens sein kann, und mit der Perspektive, einen pflanzenbasierten Lebensstil anzunehmen, habe ich beschlossen, diesen Familienklassiker ein wenig zu überarbeiten. Das Basilikum fügt einen wunderbaren frischen Geschmack hinzu, während die eingelegten Oliven und der Kaperndressing das Umami-Element, das der Thunfisch darstellt, ersetzen, wenn nicht sogar verbessern.

Für einen noch besseren Geschmack bereiten Sie diesen Salat am Vortag zu und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Du & apos; Ich werde mit einem schnellen, frischen Mittagessen verlassen, das perfekt für das Büro oder den Strand ist. Ich habe Vorschläge gemacht, um es zu einem kompletten, glutenfreien und veganen Essen zu machen.

Mediterraner Cannellini-Bohnensalat

Mit gerösteten Tomaten, eingelegten Oliven und frittierten Kapern

Für 2 Personen

Für den Salat:

10-15 Kirschtomaten

1 Tasse gekochte Cannellini-Bohnen

1 kleine rote Zwiebel

eingelegte Oliven (Rezept unten)

1 großer Bund Basilikumblätter

dicker Balsamico-Essig und extra natives Olivenöl, zum Schluss

Für die eingelegten Oliven:

3 Knoblauchzehen

1 Zweig frischer Fenchel

2 TL ganze Koriandersamen

1 Teelöffel ganze Pfefferkörner

2 Teel. getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

geriebene Zitronenschale

1 Teelöffel Salz

1 Tasse schwarze Oliven

genug Olivenöl zum Abdecken

Für den gebratenen Kapern-Dressing:

1 Esslöffel gutes Olivenöl

1 Esslöffel gesalzene Kapern, gespült

Salz & Pfeffer

MACHE DIE GEERNTETEN OLIVEN

01. Knoblauch und Fenchel fein hacken und die Koriandersamen und Pfefferkörner leicht zerdrücken.

02. Stellen Sie sicher, dass Ihre Oliven trocken sind und beginnen Sie, einige der Zutaten (außer dem Lorbeerblatt und dem Öl) auf dem Boden eines sauberen Glases zu schichten, das zu allen Oliven passen kann und etwa einen Zentimeter Platz oben lassen. Fügen Sie einige der Oliven hinzu, dann fahren Sie fort, eine andere Schicht der Gewürze hinzuzufügen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie alles aufgebraucht haben, stecken Sie das Lorbeerblatt auf eine Seite des Glases und verschließen Sie es mit dem Olivenöl, bis alles bedeckt ist.

03. Mindestens einige Tage marinieren lassen und nach einigen Stunden das Öl prüfen, da es sich verringern könnte. Stellen Sie sicher, dass die Oliven immer vollständig mit Öl bedeckt sind, und sie werden für eine ziemlich lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

MACHEN SIE DAS SCHLEIFEN

Erhitzen Sie das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze und geben Sie die gespülten Kapern hinzu.Fry sie bis knusprig. Passen Salz und Pfeffer nach Geschmack.

MACHEN SIE DAS SALAT

01. Heizen Sie den Ofen auf 390 F.

02 vor. Die Tomaten halbieren, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Balsamico-Essig vermischen. Im vorgeheizten Ofen bis zum Garen und Karamellisieren ca. 20 Minuten rösten (aber es hängt wirklich von Ihrem Ofen und der Größe der Tomaten ab, also passen Sie auf sie auf!)

03. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, spülen Sie sie sehr gut und abtropfen lassen. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

04. Werfen Sie die Bohnen mit der Zwiebel, den Tomaten, etwas eingelegten Oliven und den zerrissenen Basilikumblättern. Die Kapern vom Öl abtropfen lassen und mischen, dann mit etwas Balsamico-Essig und extra nativem Olivenöl abschmecken. Passen Salz und Pfeffer nach Geschmack.

05. Um es zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen, fügen Sie eine Tasse gekochten Quinoa oder braunen Reis und einige Nüsse (vorzugsweise Mandeln oder Pinienkernen) und Samen hinzu.

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